Apesar do 7 Card Stud usar as mesmas classificações do Texas Hold’em, as parecenças terminam aí. No 7 Card Stud não há cartas comunitárias, consequentemente cada jogador só joga com as cartas na sua própria mão. Cada jogador que jogar até ao fim terá sete cartas no total e utilizará cinco das sete cartas para formar a melhor mão de poker possível.

Para começar, todos os jogadores apostam a ante. Esta é uma pequena quantia que todos os jogadores terão de pôr no pote antes de serem dadas quaisquer cartas. Nos jogos onde se apostam antes, não há blinds como no Texas Hold’em.

Após todos terem apostado a ante, o dealer distribui duas cartas fechadas a cada jogador (também chamadas cartas de bolso ou privadas) e depois uma aberta.

O jogador que tiver a carta aberta mais baixa terá de apostar uma aposta pequena chamada “bring in”. Todos os jogadores podem cobrir, aumentar a aposta ou desistir da mão.

Após a primeira ronda de apostas ter terminado, cada jogador receberá uma segunda carta aberta. Os jogadores apostam, aumentam ou desistem, sendo o primeiro aquele que tiver a carta aberta mais alta. Esta ronda de apostas também é designada de “turn”, “quarta carta” ou “fourth street”.

Assim que a ronda de apostas terminar, a quinta carta (fifth street) será dada aberta. Segue-se uma nova ronda de apostas, posteriormente é dada a sexta carta, ela também aberta e de seguida há outra ronda de apostas.

A sétima e última carta é dada fechada a todos os jogadores, que se mantiverem em jogo. Dá-se então a última ronda de apostas e segue-se uma ronda de apostas, onde os jogadores mostram as suas cartas e o que tiver a melhor mão de cinco cartas ficará com o pote.