Även om man i 7-korts stötpoker har samma handranking som i Texas Hold’em så slutar likheterna där. Det finns inga gemensamma kort i 7-korts stötpoker så spelarna spelar endast med de kort de har på handen. Varje spelare som är kvar till slutet har då totalt sju kort och av dessa används fem för att bilda en så bra pokerhand som möjligt.

Spelet börjar med att alla spelare lägger en obligatorisk grundinsats (ante). Det är en låg insats som varje spelare måste lägga i potten innan korten delas ut. Man använder inte mörkar som i Texas Hold’em.

När alla har lagt sin grundinsats delar givaren ut två dolda kort (s.k. hålkort eller fickkort) till varje spelare och därefter ett öppet kort.

Spelaren med det lägsta öppna kortet måste nu lägga en liten insats som kallas bring-in. Därefter fortsätter satsningsrundan till vänster och vidare runt bordet. Spelarna kan välja att syna, höja eller att lägga sig.

När den första satsningsrundan är klar delas ytterligare ett öppet kort ut till de spelare som fortfarande är aktiva i spelet. Nu kan spelarna välja att satsa, höja eller lägga sig och det är den spelare som har det högsta öppna kortet som börjar. Den här satsningsrundan kallas fjärde gatan eller turn.

När alla har satsat delas ett femte öppet kort, som kallas femte gatan, ut. Ytterligare en satsningsrunda följer och därefter delas ett sjätte öppet kort ut, vilket följs av ytterligare en satsningsrunda.
Ett sjunde och sista dolt kort delas ut till alla spelare som är kvar i given. En sista satsningsrunda görs och följs därefter av en visning där alla kvarvarande spelare visar sina kort. Spelaren med den bästa femkortshanden tar hem potten.